bereiding

1. 1

   Boen de krieltjes schoon, halveer ze en kook ze in 10 à 12 minuten beetgaar in gezouten water met een eet-lepel azijn. Laat ze daarna afkoelen.

2. 2

   Maak de vinaigrette. Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze heel fijn. Hak ¾ van het basilicum fijn en meng het samen met de sjalot, de knoflook, de peterselie, de parmezaan en de zure room tot een dressing. Rasp de citroen en pers het sap uit. Breng de dressing op smaak met citroensap, geraspte citroenschil, peper en zout.

3. 3

   Rooster de pijnboompitten in een pannetje zonder vetstof.

4. 4

   Meng de romige kruidendressing onder de krieltjes. Werk de krieltjes-salade af met de pijnboompitten, wat extra citroenschil en de overgebleven basilicumblaadjes.