bereiding

1. 1

   Schil de witte asperges, spoel de groene. Breek van alle asperges de harde uiteinden af. Stoom ze beetgaar (of blancheer ze 8 minuten in gezouten, kokend water).

2. 2

   Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit. Hou enkele korianderblaadjes apart en hak de rest fijn.

3. 3

   Meng 4 el sinaasappelsap met 4 el olie en 2 el azijn. Roer er de gehakte koriander door en kruid met peper en zout.

4. 4

   Bak de visfilets in een klontje boter en evenveel olijfolie. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Schik de asperges op de borden en schenk er de dressing over. Leg er de vis bij en werk af met broodcroutons, sinaasappelrasp en korianderblaadjes.