bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Spoel de courgettes (laat het steeltje eraan).

   Hak de rucola en de peterselie grof.

   Snij de champignons in plakjes en overgiet ze met citroensap.

2. 2

   Leg de courgettes naast elkaar in een stoompan of stoomkoker en stoom ze gaar in 10 minuten.

   Laat ze afkoelen.

3. 3

   Meng de rucola met de helft van de peterselie.

   Verdeel over diepe borden.

4. 4

   Snij de courgettes waaiervormig in tot aan het steeltje.

   Verdeel de courgettewaaiertjes en de plakjes champignon over de borden.

   Besprenkel met een scheutje olijfolie en bestrooi met peterselie.

   Breng op smaak met peper en zout en zet 30 minuten koel weg.