bereiding

1. 1

   Boen de aardappelen schoon. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitdampen. Laat even afkoelen en halveer de aardappelen.

2. 2

   Halveer de rode bietjes en snij ze in dunne plakjes. Spoel de rucola en schud ’m goed droog. Laat de mozzarella goed uitlekken en trek ’m in stukjes.

3. 3

   Hak de walnoten grof. Rooster ze kort in een pan zonder vetstof. Neem ze uit de pan en zet even opzij.

4. 4

   Verhit de boter in een grote pan. Voeg de aardappelen en de rode bietjes toe, wentel ze door de boter. Laat lichtjes kleuren en roer geregeld. Laat afkoelen.

5. 5

   Klop een vinaigrette van de olie en de wijnazijn, kruid met peper en zout.

6. 6

   Meng de aardappelen en de rode bietjes met de rucola, de mozzarella, de nootjes en de vinaigrette. Verdeel de salade over de borden en serveer.