bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Schil de schorseneren en leg ze in water met een beetje citroensap. Kook ze beetgaar in water met een scheutje melk. Snij ze in staafjes.

2. 2

   Stoof de schorseneren aan in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Mix voor de bouillon de melk met de parmezaan en laat smelten op een zacht vuurtje, kruid naar smaak bij met wat witte peper.

4. 4

   Snij het vel van de visfilets enkele keren in, zo voorkom je dat de vis te veel krult in de pan.

   Bak de vis eerst 2 minuten op de velkant in wat boter, draai om, zet het vuur iets zachter, kruid met peper en zout en laat nog 4 minuten bakken.

5. 5

   Schik de schorseneerstaafjes in een diep bord. Leg hierop de vis met de velkant naar boven. Lepel er de bouillon rond. Werk af met jonge spinazie en een flinterdun broodkrokantje.