bereiding

1. 1

   Spoel de aubergines en halveer ze. Hol ze uit tot op 1 cm van de schil en hak het vruchtvlees grof. Bestrooi de uitgeholde aubergines met zout en laat een halfuur rusten. Spoel ze en dep ze droog.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 200°C. Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. 3

   Spoel de tomaten en snij ze in blokjes. Hak de olijven en de gespoelde chilipeper. Rist de tijmblaadjes af.

4. 4

   Pel en snipper de ui en de knoflook. Fruit ze in olijfolie. Voeg het auberginevruchtvlees en de chilipeper toe. Laat 5 minuten stoven. Doe er de tomaten, olijven, tijm en couscous bij. Kruid met peper en zout.

5. 5

   Vul de aubergines met de couscousmix en schuif 20 tot 25 minuten in de oven. Werk voor het serveren af met parmezaan en eventueel nog wat groen.