bereiding

1. 1

   Pel de sjalot en snipper ze fijn. Doe ze in een pannetje. Overgiet met de witte wijn en de wijnazijn. Kneus de peperbolletjes tussen 2 lepels en doe ze erbij, samen met het kruidentuiltje. Breng aan de kook. Laat inkoken tot 1/5 van het volume, ongeveer 50 ml. Giet door een zeef.

2. 2

   Doe het wijnmengsel met de room in een pannetje. Laat inkoken tot de helft (100 ml).

3. 3

   Roer de ijskoude boter er in blokjes door, op een heel laag vuur. Breng op smaak met peper en zout en serveer meteen.