bereiding

1. 1

   Rol de rog op tot kleine pakketjes, kruid met peper en zout. Stoom ze in 5 à 8 minuten gaar

2. 2

   Smelt wat boter in een pan en doe de mosselen erbij. Zet het vuur hoog en schud regelmatig op. Gaan ze open, dan zijn ze gaar.

3. 3

   Hou de mosselen warm in een kommetje. Vang het mosselvocht op en zeef het. Smelt 100 g boter en klaar ze, door het witte bezinksel uit de boter te scheppen.

4. 4

   Klop de eidooiers met 3 el mosselvocht los in een pannetje. Voeg enkele lepels geklaarde boter toe en verwarm op een zacht vuurtje. Blijf kloppen en giet er de rest van de boter in een straaltje bij. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

5. 5

   Leg de rogpakketjes op een bord, leg er de mosseltjes bij, werk af met de saus en een takje kervel.