bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Spoel de aubergines en snij ze in een twintigtal schijven van ±1 cm. Bestrooi ze aan weerszijden met zout en leg ze in een vergiet.

   Pel en hak de ui.

   Pel en ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes.

   Snipper het basilicum.

2. 2

   Maak de tomatensaus. Stoof de ui glazig in 2 eetlepels olie. Doe er de tomaten, de chili en een mespuntje suiker bij. Laat 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.

3. 3

   Vermeng de cashewnoten met de
   parmezaan. Klop de eieren op met
   peper en zout.

4. 4

   Dep de aubergineplakjes droog, haal ze door het kaasmengsel en klop ze af. Haal ze vervolgens door het eimengsel. Bak ze in kleine porties goudbruin in 4 eetlepels olie.

5. 5

   Schep het gesnipperde basilicum door de tomaten. Serveer de torentjes met de saus apart erbij.