bereiding

1. 1

   Kook de broccoli beetgaar in lichtgezouten water. Laat schrikken in ijskoud water en uitlekken. Pureer met 100 ml room, peper en zout.

2. 2

   Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze glazig in boter. Blus met de wijn en de visfond, laat even inkoken. Doe er de rest van de room bij, en de saffraan. Kruid met peper en zout en laat even trekken. Schenk door een zeef.

3. 3

   Laat de saus opnieuw goed verwarmen. Neem van het vuur af en klop er 1 el roomboter en de truffelolie door.

4. 4

   Kruid de sint-jakobsvruchten met peper en zout. Bak ze kort in boter, op een hevig vuur. Serveer ze met de broccolipuree en de saffraansaus. Garneer met een half kerstomaatje en wat dille.