bereiding

1. 1

   Kook de rijst in gezouten water.

2. 2

   Pel de sjalot en snipper ze fijn. Borstel de cantharellen schoon. Fruit de sjalot glazig en doe er de paddenstoelen bij. Laat kort bakken op een hoog vuur.

3. 3

   Spoel de spinazieblaadjes. Doe ze met de linzen in de blender. Pureer tot een gladde pasta. Meng met de aardappelpuree en breng op smaak met peper en zout. Doe de boter in een pan, laat smelten en verwarm er de puree in.

4. 4

   Bestrijk de roodbaarsfilets aan beide kanten lichtjes met olijfolie. Kruid met peper en zout. Rooster 3 minuten aan elke kant.

5. 5

   Giet de rijst af en meng met de gebakken cantharellen. Verdeel hem over de borden, samen met de puree, en leg er een visfilet bovenop.