bereiding

1. 1

   Pel de sjalot en de knoflook en snipper ze fijn. Fruit aan in 2 el olijfolie. Voeg de passata en verse kruiden toe. Blus met de wijn en laat 15 minuten sudderen. Voeg de ricotta toe en breng op smaak met peper en zout.

2. 2

   Kook ondertussen de pasta beetgaar in lichtgezouten water, volgens de aanwijzin-gen op de verpakking. Giet af.

3. 3

   Spoel de aubergine, courgette en paprika’s en snij ze samen met de chorizo in stukken. Verhit een grillpan. Haal alle groenten even door wat olijfolie en gril samen met de chorizo aan beide kanten.

4. 4

   Meng de pasta door de tomatensaus. Serveer met de gegrilde groenten en chorizo en werk af met de geraspte parmezaan. Lepel er nog een toefje Griekse yoghurt op en werk af met wat versgemalen zwarte peper.