bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Verkruimel de speculaas, doe de koekjes in een afsluitbare plasticzak en verkruimel met een deegrol. Meng de kruimels met de gesmolten boter. Vul een springvorm met het mengsel en druk aan. Bak 8 à 10 minuten in de voorverwarmde oven.

2. 2

   Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Klop de slagroom stijf met de suiker. Warm het citroensap- en de rasp op in een steelpannetje, los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer de citroenmengeling door de roomkaas. Spatel er de opgeklopte slagroom door.

3. 3

   Giet de vulling op de afgekoelde koekjesbodem, dek af met plasticfolie en laat 2 uur opstijven in de koelkast.

4. 4

   Werk af met het sap van 2 à 3 passievruchten, garneer eventueel nog met 6 halve passievruchten.