bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Maak 1 ui, 1 wortel, de prei en de selder schoon.

   Bind een tijmtak, 1 laurierblad en wat peterseliestengels samen met keukentouw voor het kruidentuiltje.

   Steek de kruidnagel in de andere ui.

   Pel de zilveruitjes.

   Maak de overige 2 wortels schoon en snij ze in plakjes.

   Maak de champignons schoon en snij ze in vieren.

2. 2

   Snij het kalfsvlees in kleine stukken en bak het aan in wat boter in een grote gietijzeren pan.

3. 3

   Doe 2 uien, 1 wortel, de prei, de selder (ongesneden) en het kruidentuiltje bij het vlees en voeg 2 liter water toe.

   Breng aan de kook en kruid met peper en zout.

   Laat 20 à 30 minuten garen onder deksel.

4. 4

   Besprenkel de wortel (in plakjes) en de zilveruitjes met water, laat ze 1 minuutje koken in een sauteuse(pan met deksel) met 20 g boter en een snuifje zout.

   Voeg de champignons bij de zilveruitjes en de wortelen.

5. 5

   Zeef het kalfsvlees en verwijder de groenten, hou het vlees warm onder aluminiumfolie.

   Hou de kalfsbouillon apart.

   Smelt 50 g boter in de gietijzeren pan en voeg er de bloem bij.

   Blus met de kalfsbouillon en laat al roerend indikken.

   Voeg er 2 dl room bij en laat nog even goed warmen.

   Breng op smaak met peper en zout en voeg er het vlees, de wortelen, de zilveruitjes en de champignons bij.