bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, snijd ze in hapklare stukken en kook ze gaar in gezouten water met een scheutje azijn. Laat ze afkoelen. Snij de courgette in schijfjes en verwijder de laatste centimeter van de groene asperges. Wentel ze even door wat olijfolie.

2. 2

   Gril de asperges en de courgette op een grillpan. Kruid met peper en zout. Maak een vinaigrette met de mosterd, 4 el olijfolie en 2 el wittewijnazijn. Voeg de kappertjes toe en breng verder op smaak met peper en zout.

3. 3

   Meng de afgekoelde aardappelen met de gegrilde asperges, de courgette en de rucola. Lepel er de vinaigrette door. Verdeel de forel in plakjes en werk af.