bereiding

1. 1

   Kook de quinoa in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de puntpaprika’s, halveer en verwijder de zaadlijsten. Snij de schoongemaakte lente-ui en de rode ui in fijne ringetjes.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180°C. Lepel wat pesto in elke halve paprika. Lepel er losjes de quinoa over en duw er de kerstomaatjes in. Verdeel de burrata tussen de tomaatjes en strooi er nog de helft van de lente-ui en rode ui over en kruid met peper en zout. Hou wat ringetjes lente-ui apart. Zet 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.

3. 3

   Haal uit de oven, sprenkel er wat olijfolie en de rest van de ringetjes lente-ui over.