bereiding

1. 1

   Verhit een scheutje plantaardige olie in een koekenpan en bak het sjalotje glazig. Voeg de varkensmignonette toe en bak 2 minuten mee. Schep er de rodecurrypasta onder en laat mee fruiten. Blus met de kippenbouillon en de kokosmelk en breng aan de kook.

2. 2

   Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Voeg ze bij de curry en laat 5 minuten mee koken. Spoel de linzen en schep door de curry. Snij de andijvie in reepjes en voeg op het einde toe.

3. 3

   Breng de curry verder op smaak met wat limoensap en koriander.