bereiding

1. 1

   Rasp de courgette. Snipper de dille fijn. Pel en pers het teentje knoflook.

2. 2

   Verhit 1 el olie en fruit de geraspte courgette 5 minuten op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg er de geperste knoflook aan toe en laat nog 2 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

3. 3

   Meng in een kom de eieren met de yoghurt en de bloem. Roer de courgette en dille door het beslag. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak van telkens 1 el beslag kleine pannenkoekjes (reken op een baktijd van 3 minuten). Laat de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier.

5. 5

   Halveer de avocado, verwijder de pit en plet het vruchtvlees. Verkruimel de feta en meng met de avocado, samen met de grof gehakte koriander. Breng op smaak met limoensap, peper en zout.

6. 6

   Leg de pannenkoekjes op een bord en schep een lepel avocadodip op de bovenste pannenkoek. Werk af met een takje koriander. Serveer de rest van de dip erbij.