bereiding

1. 1

   Klop de eieren luchtig met de melk. Kruid met peper, zout en cayennepeper. Smelt boter in een pan en schenk er een beetje van het eitjesbeslag in. Bak de omelet op een zacht vuurtje tot het ei helemaal gestold is. Herhaal met de rest van het beslag en stapel de omeletjes op een bord.

2. 2

   Maak de tapenade. Pel de knoflook. Doe de olijven samen met de ansjovis, de knoflook, de kappertjes en een flinke scheut olijfolie in de blender en mix grof. De tapenade mag geen pesto worden en mag dus best nog stukjes bevatten. Breng op smaak met peper en citroensap.

3. 3

   Bestrijk elke omelet met een laagje van de olijventapenade, enkele zongedroogde tomaatjes en rucola. Rol de omeletjes strak op, snij ze in plakjes en prik die op prikkertjes.