bereiding

1. 1

   Pel de knoflook en de sjalot en snipper ze fijn. Maak de wortel, de puntpaprika en de paksoi schoon en snij ze in stukjes.

2. 2

   Verhit de olie in een diepe (wok) pan. Voeg de sjalot, de knoflook en de gesneden groenten toe. Voeg de rode currypasta toe en roerbak 5 minuten.

3. 3

   Blus met de groentebouillon en de kokosmelk en voeg de rode linzen toe. Laat zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur.

4. 4

   Maak het lente-uitje schoon en snij het in schuine ringen. Hak de pindanoten fijn. Schep de kokoscurrysoep in een kommetje en werk ze af met de lente-ui, de chilivlokken, de pindanoten en de koriander.