Romige pompoensoep met crumble van gepofte quinoa

Recept

Pompoensoep, een heerlijke herfstklassieker. Met quinoacrumble maak je het eens anders-dan-anders.

Met groentebouillon maak je deze soep vegetarisch, maar je kunt ook kippen- of vleesbouillon gebruiken als je dat lekkerder vindt.

1

Verwijder de schil en de zaadjes van de pompoen. Snij de ui, selder, tomaten en pompoen in blokjes.
2

Fruit de groenten samen met de tijm aan in wat boter tot ze glazig gestoofd zijn, kruid met peper en zout. Leng aan met 1,5 liter water en verkruimel er de bouillonblokjes in. Laat 25 minuten garen onder deksel.
3

Rooster de pompoenzaadjes en de venkelzaadjes, meng ze met de gepofte quinoa en 1 eetlepel olijfolie tot een crumble.
4

Mix de soep, voeg de roomkaas toe en mix opnieuw. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
5

Verdeel de soep over kommen en werk af met de crumble en een blaadje peterselie.