bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar in gezouten water. Schraap de pastinaak en de wortelen schoon en snij ze in heel kleine stukjes. Borstel de champignons schoon en snij grotere exemplaren in hapklare stukken. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.

2. 2

   Bak de sjalot aan in een pan in 40 gram boter. Voeg er dan de wortelen en de pastinaak aan toe. Roer tot alles glazig gestoofd is en voeg er dan de knoflook, de gedroogde tijm en de champignons aan toe. Roerbak nog even verder en voeg de balsamicoazijn, de sojasaus en de groentebouillon toe.

3. 3

   Zet het deksel op de pan. Laat 15 minuten op een zacht vuur stoven. Neem indien er te veel vocht in de pan zit, de laatste 5 minuten het deksel van de pan en laat een beetje vocht verdampen. Kruid met peper en zout.

4. 4

   Giet de aardappelen af, pureer ze en breng op smaak met de rest van de boter, de melk, de nootmuskaat, peper en zout.

5. 5

   Vet een ovenschotel in. Stort de groentemengeling op de bodem. Verdeel er de puree over. Er mag hier en daar een piekje puree uitsteken, dat zorgt voor een krokant korstje. Verdeel er nog wat vlokjes boter en de verse tijmtakjes over. Zet de parmentier 25 minuten in de oven en serveer de schotel goed warm.