Si lors de la fabrication du fromage il n'y a pas maturation, on parle de fromage frais. Le fromage frais est égoutté dans un linge. Parfois, il est ensuite malaxé ou raffiné. Le goût acide s'explique par la présence d'acides lactiques non fermentés. Il existe cependant aussi des fromages frais qui ne sont pas du type acide. La Mozarella italienne est un fromage frais du type caillé : c'est au caillage qu'il doit sa structure solide.

Il existe quatre types de fromage frais : le fromage maigre (moins de 20 % de graisses), le fromage mi-gras (plus de 20 % et moins de 35 % de graisses), le fromage gras (plus de 35 % de graisses) et le fromage crème (au moins 45 % de graisses). La teneur en graisses des fromages frais est déterminée par le lait qui a été utilisé pour leur fabrication.

Conserver toujours le fromage frais au réfrigérateur et de préférence dans l'emballage original. Le fromage frais se prête parfaitement à la préparation de toutes sortes de desserts.