bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Maak de asperges schoon.

2. 2

   Kook de asperges gaar en hou ze warm. Zeef en bewaar het kookvocht.

3. 3

   Blancheer de zeekraal 2 minuten in kokend water. Giet af en spoel meteen onder koud stromend water.

4. 4

   Bak de vis goudbruin in een mengsel van boter en olie. Hou 'm warm onder aluminiumfolie.

5. 5

   Breng 100 ml van de aspergebouillon aan de kook, doe er de sherry bij en laat inkoken tot de helft. Voeg er de room aan toe en laat inkoken tot sausdikte. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

6. 6

   Verdeel de asperges over de borden. Leg er de vis bovenop en lepel er wat saus bij. Werk af met zeekraal.