bereiding

1. 1

   Laat de kalfszwezeriken 1 nacht in gezouten water wit trekken. Ververs het water regelmatig.

2. 2

   Breng gezouten water aan de kook, doe de zwezeriken erin, breng even aan de kook en koel daarna meteen af onder ijskoud water. Pel de zwezeriken.

3. 3

   Verwarm de oven voor op 80°C. Snij de zwezeriken in stukken, kruid met peper en zout, haal ze door de bloem en bak ze in een mengeling van olie en boter.

4. 4

   Leg ze dan op een ovenschotel en laat ze 10 minuten nagaren in de voorverwarmde oven.

5. 5

   Bak het sjalotje in dezelfde pan. Blus met de kalfsfond en de Noilly Prat en flambeer (let op, zet de dampkap uit!). Laat de saus indikken, voeg eventueel wat maïszetmeel toe en breng nog op smaak met peper en zout.