bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Fruit ze glazig in een klontje boter. Voeg de doperwten toe en stoof ze kort mee. Giet de gevogeltefond in de pan. Kruid met peper en zout. Laat 15 minuten koken op een zacht vuurtje zonder deksel. Hou eventueel wat erwtjes opzij voor de afwerking.

2. 2

   Bak de plakjes pancetta krokant in een pan of leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten in de oven op 170°C. Laat uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Serveer de soep in mooie glaasjes of kopjes. Schep in het midden een toefje zure room. Werk naar smaak af met krokante pancetta, doperwten en een plukje groen.