bereiding

1. 1

   Maak de rabarber schoon en snij de stengels in stukjes van 1 cm. Doe ze in een pannetje, samen met 50 g suiker en het citroensap. Stoof ze zachtjes gaar. Laat dan goed afkoelen.

2. 2

   Klop de eieren witschuimig met de rest van de suiker.

3. 3

   Breng de melk met de vanillesuiker aan de kook. Neem van het vuur af.

4. 4

   Zet de eiercrème in een warmwaterbad en schenk er al kloppend de warme (niet kokende) melk bij. Laat indikken, maar niet meer koken. Laat afkoelen.

5. 5

   Klop de room stijf. Breek de koekjes in stukjes. Vul de glaasjes met afwisselend laagjes rabarbercompote, vanillecrème en koekjes. Werk af met slagroom, rabarber en pistaches.