bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met 35 g suiker. Meng de dooiers met 35 g suiker en daarna met de bloem. Spatel er tot slot de eiwitten door.

3. 3

   Doe het beslag in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit op een met bakpapier beklede bakplaat zigzaggend een strook zo lang als de omtrek van een bakvorm (voor de rand van de charlotte). Bestrooi met de bloemsuiker en zet 8 minuten in de oven.

4. 4

   Haal de biscuit, nu hij nog flexibel is, meteen van het bakpapier en zet ‘m rechtop tegen de rand van een ronde bakvorm.

5. 5

   Week de gelatine in koud water. Breng voor de crème anglaise de melk en 35 g suiker aan de kook. Klop de eidooiers los met 10 g suiker. Roer eerst een beetje kokende melk door de dooiers en roer dan alles door de rest van de melk. Roer op zacht vuur tot een dikke crème. Knijp de gelatine uit en roer hem erdoor.

6. 6

   Klop de slagroom op met 25 g suiker. Spatel er de crème anglaise en de aardbeien door. Schep de mousse in de bakvorm en strijk glad. Zet minstens 2 uur in de diepvriezer.

7. 7

   Haal de charlotte een paar uur voor het serveren uit de diepvriezer en laat ontdooien in de koelkast. Werk af met slagroom en aardbeien.