bereiding

1. 1

   Snij de wortel, selder en ui in grove stukken. Doe ze met het kalfsvlees en het kruidentuiltje in een kookpan. Voeg een snuifje zout toe, en water tot het vlees onderstaat. Breng aan de kook, met een deksel op de pan. Laat 1 uur heel zachtjes sudderen: schep geregeld het schuim af.

2. 2

   Neem de pan van het vuur af en laat het vlees afkoelen in het kookvocht. Giet het kookvocht af, bewaar de groenten.

3. 3

   Mix de helft van de gekookte groenten met de tonijn, de kappertjes en de ansjovis tot een dikke pasta. Roer er de mayonaise door. Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Snij het vlees in dunne plakjes en schik ze op de borden. Lepel er de saus over en werk af met appelkappertjes, waterkers en zwarte peper.