bereiding

1. 1

   Giet de melk in een pannetje. Snij het vanillestokje open, schraap er het merg uit en doe het bij de melk. Doe er ook het stokje in en breng aan de kook. Breng ook een pan met een bodempje water aan de kook.

2. 2

   Klop in een kom de eieren met de dooiers en 75 g suiker tot een dikke, witte massa.

3. 3

   Verwijder het vanillestokje uit de hete melk en giet de melk al kloppend langzaam bij het eiermengsel. Zet dan de kom in de pan met kokend water en klop verder tot het een dikke crème is.

4. 4

   Verdeel de crème over vuurvaste schaaltjes en laat afkoelen. Zet dan een paar uur in de koelkast.

5. 5

   Neem de resterende suiker en bestrooi elk schaaltje met een fijn laagje. Smelt de suiker tot een krokant laagje karamel, met behulp van een bunsenbrander.