bereiding

1. 1

   Maak eerst de aioli. Maal de knoflook en de fleur de sel fijn in een vijzel samen met de eidooiers (of mix ze samen fijn). Giet er langzaam, in een straaltje, de olijfolie bij terwijl je blijft roeren of mixen, tot je een gebonden sausje krijgt.

2. 2

   Spoel de rucola, laat uitlekken en verdeel over de borden. Kruid met fleur de sel en peper uit de molen. Bak de asperges kort in olijfolie tot ze beetgaar zijn. Bak de ham even krokant in dezelfde pan.

3. 3

   Verdeel de asperges en de ham over de rucola, werk af met de geroosterde pijnboompitten en parmezaan. Serveer met de aioli. Lekker met een stukje fougasse.