bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Maak de paddenstoelen schoon en snij grotere exemplaren in stukken. Breng de groentebouillon aan de kook.

2. 2

   Fruit de ui glazig in olijfolie. Voeg de rijst toe en roerbak tot alle korrels glazig zijn. Blus met de wijn en roer met een houten lepel tot de vloeistof door de rijst opgenomen is.

3. 3

   Schenk er een pollepel hete bouillon bij en roer weer tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Doe zo verder tot de rijst gaar is (± 20 minuten): bijna alle bouillon zal dan opgebruikt zijn.

4. 4

   Bak de paddenstoelen in olijfolie. Meng ze met de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Werk af met peterselie en de extra parmezaan.