bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snipper de uien grof. Snij de prei in stukjes. Schil de wortelen en snij ze in plakjes.

2. 2

   Snij het borstvlees van de fazanten, hou 2 filets apart. Snij de billen, 2 borsten en het karkas in stukken.

3. 3

   Bak de stukjes fazant in olijfolie in 5 minuten op hoog vuur aan alle kanten bruin. Blus met 1,5 l water. Voeg er uien, prei, wortel en laurierblad aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en laat 1 uur op zacht vuurtje sudderen. Schuim de bouillon geregeld af.

4. 4

   Giet de bouillon eerst door een zeef en daarna door een fijne doek. Laat afkoelen en verwijder het vet.

5. 5

   Bak 2 fazantfilets in olijfolie 4 minuten aan elke kant tot ze mooi bruin en gaar zijn. Snij ze in reepjes.

6. 6

   Zet de bouillon op het vuur, doe er al roerend de eiwitten bij om ze te klaren. Blijf roeren tot ze kookt. Zeef ze daarna door een fijne doek.

7. 7

   Serveer de consommé met de groentejulienne (even geblancheerd) en reepjes fazantenborst.