bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Schil de aardappelen. Rasp ze heel grof. 

   Pers 2 van de teentjes knoflook. Snipper het andere teentje fijn.

   Verwarm de oven voor tot 180°C.

2. 2

   Schil de peertjes, maar laat de steeltjes en de schil er vlak onder zitten. Zet ze in een pannetje en voeg er de wijn, de suiker, de jeneverbessen en het kaneelstokje aan toe .

   Vul aan met water tot de peertjes net onderstaan. Stoof de peertjes in ongeveer 1 uur gaar en mooi rood.

3. 3

   Kruid ondertussen het vlees met peper en zout. Verhit een scheut olijfolie en schroei het vlees snel dicht. Hou het warm onder aluminiumfolie.

4. 4

   Doe de oregano, de bloem, het ei en het fijngesnipperde teentje knoflook bij de geraspte aardappelen en meng goed. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Maak er 16 koekjes van en bak die in een flinke scheut olijfolie op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin en krokant. Hou ze warm.

5. 5

   Zet het vlees dan nog 8 minuten in de oven.

6. 6

   Bak ondertussen de paddenstoelen met de geperste knoflook in hete olijfolie gaar. Doe er de room bij en laat goed warm worden. Kruid met kerrie, peper en zout.

7. 7

   Verdeel de aardappelkoekjes, het vlees, de peertjes en de cantharellen over de borden.