bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Splits de eieren voor het beignetbeslag.

2. 2

   Roer de bloem met de witte wijn, de honing en de eidooiers tot een glad beslag. Laat 20 minuten rusten. Klop de eiwitten tot pieken en spatel ze door het beslag. Het deeg moet dik maar nog vloeibaar zijn.

3. 3

   Dompel de vijgen in het beslag en frituur ze in 3 tot 4 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. 4

   Klop voor de zabaglione de eidooiers witschuimig met de suiker. Schenk er de Italiaanse wijn erbij en klop in een kom boven een pan kokend water verder tot een romig mengsel (laat niet te heet worden). Serveer meteen met de warme vijgen.