bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

   Snipper de sjalotten fijn. Hak de peterselie en tijm fijn.

2. 2

   Leg 2 konijnenfilets open en naast elkaar op een vel plasticfolie en dek af met een tweede vel. Klop de filets met een vleeshamer iets platter. Verwijder de folie.

3. 3

   Fruit de sjalotten aan in 2 eetlepels olijfolie, voeg de gehakte kruiden toe, kruid met peper en zout en zet even aan de kant.

4. 4

   Verdeel de kruidenmengeling gelijkmatig over de konijnenfilets, rol ze overdwars op en bind vast met keukentouw. Bak de rollades rondom aan in de rest van de olijfolie. Laat nog een kwartiertje verder garen in een voorverwarmde oven van 180 °C. Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.

5. 5

   Spoel en droog de sla. Rasp de limoen en pers hem. Meng 2 el limoensap met 4 el maisolie en de poedersuiker, kruid met peper en zout. Lepel de vinaigrette over de sla.

6. 6

   Snij de konijnrollades in plakjes en verdeel die met de salade op 4 borden.