bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C.

2. 2

   Mix de pistaches en het paneermeel met 1 el olie en 1 eiwit, zo fijn mogelijk.

3. 3

   Kruid de lamsfilets met peper en zout en haal ze door de bloem. Verhit 3 eetlepels olie in een pan. Bak het vlees op een hoog vuur 4 minuten om en om. Leg het vlees op een bakplaat en verdeel er het pistachemengsel over, bedek ook de zijkanten en druk alles goed aan. Zet de lamsfilet 8 minuten in de oven.

4. 4

   Laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie voor u het vlees in plakjes snijdt. Lekker met preipuree en rodewijnsaus.

Rodewijnsaus

5. 5

   Smelt 30 g boter en laat er een halve, in blokjes gesneden, wortel zachtjes in smoren. Doe er 4 peterseliesteeltjes en 70 g spekblokjes bij. Laat opnieuw zachtjes smoren (zonder te laten kleuren).

6. 6

   Voeg er een half glas cognac aan toe en laat wat verdampen. Schenk er een half glas rode porto bij en laat weer even koken. Voeg nu 1/4 l rode wijn toe en laat tot de helft inkoken.

7. 7

   Vul aan met 1/4 l gevogeltebouillon en laat weer inkoken tot de helft. Giet de saus dan door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Bind ze met wat boter en bloem (of maiszetmeel).