bereiding

1. 1

   Rasp de schil van de limoen en bewaar die voor de garnering. Schil de koolrabi’s en snij de knollen in fijne blokjes. Verhit een scheutje olijfolie en bak de koolrabi gaar en goudbruin. Voeg enkele druppels limoensap toe en kruid met peper en zout.

2. 2

   Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en stoof de ui en de knoflook zacht. Voeg de rijst toe en roerbak 1 minuut. Blus met 2 soeplepels kippenbouillon en laat de bouillon inkoken. Voeg telkens een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen tot de rijst beetgaar is.

3. 3

   Verhit een scheutje olijfolie en bak de lamsfilet goudbruin in ongeveer 3 minuten per kant. Kruid met peper en zout. Laat enkele minuten rusten in aluminiumfolie.

4. 4

   Voeg de boter, de gebakken koolrabi en de geraspte pecorino toe aan de rijst. Warm even mee op en kruid het geheel met peper en zout.

5. 5

   Serveer de risotto met de lamsfilet en werk het gerecht af met extra geraspte pecorino, de munt en de geraspte limoenschil.