bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snijd het zwoerd van de ham en het vlees in blokjes. Pel en snipper de ui fijn. Borstel de oesterzwammen zonder water schoon en snijd ze in reepjes. Hak de bieslook fijn. 

2. 2

   Fruit de uisnippers glazig in de arachideolie. Leg er de stukken parelhoen bij en bak ze goudbruin. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Schenk er de gevogeltefond bij, zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zacht stoven. Keer de stukken parelhoen af en toe om. 

4. 4

   Bak de oesterzwammen en de hamblokjes kort op een hevig vuur in de notenolie. Doe ze bij de stukken parelhoen. Voeg er de room aan toe en laat 15 minuten sudderen zonder deksel op de pan. Werk af met de gehakte bieslook.