bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer ze 3 minuten in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Borstel de champignons droog schoon. Snij ze in flinterdunne plakjes. Besprenkel ze met citroensap en kruid ze met peper en zout. Snij de parelhoenfilets in fijne reepjes.

2. 2

   Klop de zure room op met peper en zout.

3. 3

   Kruid de reepjes parelhoenfilet met peper en zout. Roerbak ze 3 minuten in een mengsel van olie en boter.

4. 4

   Vermeng de geblancheerde broccoliroosjes, de rauwe champignons en de warme reepjes parelhoen met 2 eetlepels zure room.

5. 5

   Werk af de hazelnoten en enkele blaadjes verse dragon. Serveer de rest van de saus in een kommetje apart.