bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water. Giet af en stamp ze tot puree. Leng aan met de melk en kruid met peper en zout.

2. 2

   Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf met een snuifje zout.

3. 3

   Klop de eidooiers en de boter wit schuimig en spatel dit door de bloem. Voeg de aardappelpuree en de peterselie toe en roer goed met een garde tot een stevig beslag. Schep er voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten door. Zet het wafelbeslag een halfuur koel weg.

4. 4

   Bestrijk het wafelijzer met olie. Bak kleine wafeltjes van het beslag.

5. 5

   Snij de paling in hapklare stukken. Schil de rammenas en snij in schijfjes. Beleg elke wafel met een schijfje rammenas en een stukje gerookte paling. Werk nog af met een plukje bladpeterselie.