bereiding

1. 1

   Verhit een barbecue met deksel tot 160°. Wrijf het ribstuk in met olijfolie en breng goed op smaak met peper en zout. Rooster het vlees dan 5 minuten aan elke kant op de barbecue. Haal het vlees van de barbecue.

2. 2

   Bevochtig het hooi met wat water en leg de helft ervan op het rooster. Leg het vlees daarop en bedek met klontjes boter. Strooi er fleur de sel op. Dek het vlees af met de rest van het hooi en zet er een vuurvast schaaltje water naast. Zet het deksel op de barbecue en laat het vlees 90 minuten garen. Laat het daarna 20 minuten rusten. Snij in plakken en serveer.