bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Stoof ze glazig in een pan met wat boter. Doe de stukken paling erbij en laat kort meestoven. Overgiet met de witte wijn en laat wat verdampen. Giet de visfond bij de paling en laat 30 minuten afgedekt sudderen.

2. 2

   Blancheer ondertussen de kervel, peterselie, munt en spinazie kort in kokend water. Spoel onmiddellijk met koud stromend water en laat uitlekken. Meng in een blender de geblancheerde kruiden en spinazie, de zuring en marjolein met een beetje kookvocht van de paling en pureer tot een gladde saus.

3. 3

   Giet de rest van het kookvocht van de paling uit de pan en laat de groene saus kort meewarmen met de paling. Proef en kruid indien nodig met peper en zout. Serveer met verse frieten.