bereiding

1. 1

   Kneed de boter met de kokosbloesemsuiker tot een bruine zalf. Zeef er de bloem, speculaaskruiden en oploskoffie bij, en doe er de losgeklopte eidooier bij. Hak de amandelschilfers fijn, meng ze door het deeg. Kneed tot een samenhangend deeg en maak er een bal van. Duw plat op een bord, dek af met vershoudfolie en laat minstens een nachtje rusten in de koelkast.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en steek er met een vormpje (6 cm diameter) koekjes uit. Gebruik eventueel een koekjesstempel om de koekjes te versieren.

3. 3

   Leg de speculaaskoekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven. De koekjes zijn klaar als de randjes donker beginnen te kleuren.