bereiding

1. 1

   Rooster de pijnboompitten kort in een pan zonder vetstof.

2. 2

   Pel en plet de knoflook. Pluk de blaadjes van het basilicum.

3. 3

   Doe de olijfolie in een hoge mengkom of maatbeker met 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten, het basilicum en de knoflook. Pureer met de staafmixer tot een smeuïge pesto. Voeg eventueel meer olijfolie toe. Breng op smaak met versgemalen peper. Vermeng met geraspte parmezaan.

4. 4

   Kook de spaghetti beetgaar in gezouten water. Giet af en vermeng meteen met de helft van de pesto en bolletjes mozzarella. Verdeel de pasta over de borden en werk af met pijnboompitten. Geef de rest van de pesto er apart bij.