bereiding

1. 1

   Maak de groenten schoon. Ontpit de tomaten en snij ze in blokjes. Snij de champignons in partjes. Pel de ui en snij ze in dunne halve ringen. Snij de aardappelen in blokjes.

2. 2

   Bak de spekblokjes knapperig in een klontje boter. Schep ze uit de pan en laat drogen op keukenpapier. Giet het bakvet weg.

3. 3

   Verhit wat boter in een grote pan. Stoof er de ui met de champignons en de aardappelblokjes in aan. Voeg de tomaten toe en bak nog even mee. Schep de spekjes weer in de pan.

4. 4

   Klop de eieren los met peterselie en bieslook. Kruid met peper, zout en paprikapoeder.

5. 5

   Schenk het eimengsel over de groenten en laat op zacht vuur verder bakken, tot de eieren gestold zijn. Schud de pan af en toe om de omelet los te maken.