bereiding

1. 1

   Meng de tomatenpassata met de balsamicoazijn, enkele druppeltjes worcestersauce, een snuifje cayennepeper, de poedersuiker en de gin. Breng op smaak met peper en zout. Zet afgedekt 2 uur in de diepvriezer.

2. 2

   Roer de granité los met een vork en zet opnieuw in de diepvriezer. Herhaal dit nog 4 keer, telkens om het halfuur. Laat tot slot een nachtje in de diepvriezer staan.

3. 3

   Snij de ham overlangs in repen en omwikkel er de vis mee. Bak de visblokjes rondom aan in boter. Kruid met peper (en eventueel een snuifje zout).

4. 4

   Verdeel de granité over serveerschaaltjes, leg er een blokje vis op en werk af met een plukje selder (of ander groen).