bereiding

1. 1

   Pureer de kipfilet in de keukenmachine. Doe er de ham, 5 el kippenbouillon, zout, 1 el sojasaus en sesamolie bij en draai even mee. Meng met de gehakte peterselie en bieslook.

Kippenbouillon

2. 2

   Breng 1 l kippenbouillon aan de kook met het korianderzaad, de peperbolletjes, de gember en 3 lente-uitjes in ringen. Breng op smaak met sojasaus, vissaus, mirin en rijstwijn. Laat 1 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon.

3. 3

   Leg de wontonvellen open op het werkvlak. Schep op elk velletje wat van het gehaktmengsel.

4. 4

   Bestrijk de randen van de wontonvellen met water en breng de vier punten samen. Druk goed aan.

5. 5

   Verwarm wat water met het plakje limoen in de wokpan. Zet er een bamboe stoommandje boven en beleg de bodem met lente-ui.

6. 6

   Zet de dim sum (in porties) op de lente-uitjes en stoom ze in ongeveer 10 minuten gaar. Serveer met wat extra lente-ui en de kippenbouillon.