bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Pers de citroen. Smelt de boter.

2. 2

   Mousselinesaus is een Hollandse saus waaraan op het laatste ogenblik geklopte room wordt toegevoegd (de helft van de basissaus).

Hollandse saus

3. 3

   Laat water, azijn en citroensap inkoken.

4. 4

   Voeg één voor één de eierdooiers toe op een zacht vuur, onder voortdurend kloppen.

5. 5

   Voeg in een dun straaltje de gesmolten boter toe, breng op smaak met peper en zout.

Tip

6. 6

   Wanneer aan de mousselinesaus een eetlepel mosterd wordt toegevoegd, spreekt men van 'Dijonaisesaus'. Beide sausen gaan goed samen met gebakken of geroosterde vis.