bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Maak de knoflookteentjes schoon, , snij overlangs doorn en verwijder de kiem. Hak fijn.

Aïoli

2. 2

   Meng peper en zout met citroensap, azijn en mosterd. Voeg de eierdooiers toe. Klop met de staafmixer en giet er langzaam de olijfolie bij tot er een homogene massa is gevormd. Meng de knoflook door de mayonaise.

3. 3

   Verdeel het vlees in 2 gelijke stukken en bestrijk met arachideolie. Laat gedurende 6 tot 8 minuten roosteren aan elke kant. Verdeel de entrecôtes in dikke, schuine plakken.

4. 4

   Schik het vlees op warme borden. Serveer de aïolisaus er afzonderlijk bij.